Receta saludable: Pastel de verduras

Hoy os vamos a enseñar cómo preparar un pastel de verduras saludable, es muy sencillo y sólo necesitarás unos pocos ingredientes. Además es muy versátil, ya que puede cambiar las verduras según tu gusto o estación del año.

Ingredientes necesarios

Para preparar esta comida necesitarás:

• 5 huevos
• 1/2 cebolla
• 250ml leche evaporada light
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 150g de guisantes
• 150g de alubias verdes
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Para preparar el pastel hay que…

1. Cocer los guisantes y las alubias verdes con abundante agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir el agua echamos ambos ingrediente y dejamos cocer 10 minutos. Pasado el tiempo, los escurrimos del agua y dejamos reposar.
2. Mientras se hace el paso anterior, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego suave. Añadimos primero la zanahoria cortada en tacos. Ponemos una pizca de sal y dejamos cocinar 5 minutos, mientras removemos con una cuchara de palo.
3. Pasado el tiempo añadimos la cebolla y el pimiento rojo también en tacos. Añadimos esta verdura más tarde porque la zanahoria es bastante más dura. Salpimentamos y cocinamos unos 10 minutos más, mientras removemos de vez en cuando.
4. Hecho todo esto, ponemos los huevos en un bol. Añadimos su parte de sal y pimienta y batimos. Después añadimos la leche evaporada para cocinar y mezclamos con los huevos. Hecho esto, añadimos todas las verduras, que ya no estarán demasiado calientes, para que no cuajen el huevo y volvemos a mezclar nuevamente.
5. Pon esta mezcla en un molde, si es de silicona mejor aunque si es metálico también valdrá, eso sí, no olvides untarlo de aceite para que no se pegue después.
6. Para terminar, lo metemos en el horno previamente calentado a 160ºC. Dejamos cocinar aquí unos 45 minutos, hasta que puedas meter un cuchillo y éste salga limpio.

Una vez hecho, no olvides dejarle un reposo de al menos 10 minutos antes de comerlo.