Pastel sin azúcar de manzana y canela

Hoy vamos a darte la receta de un dulce saludable, sin azúcar, y con ingredientes otoñales como son la manzana, canela y frutos secos.  Se trata de un pastel muy saciante y apto para celíacos y diabéticos.

Según tu gusto, lo puedes decorar con más manzana o con almendras trituradas para darle un toque crujiente y nutritivo.

Para prepararlo necesitarás un molde pequeño o mediano, de unos 18 cm de diámetro, con base desmontable, para que sea jugoso.

Ingredientes

Para preparar este pastel para 6 personas necesitas:

• 400 g de manzanas peladas y sin corazón, serán alrededor de 4 grandes.
• 2 Huevos L
• 120ml de leche de almendras sin azúcar
• 30gr Harina de avena
• 30gr Almendra molida
• Ralladura de limón
• Canela molida según tu gusto. Te recomiendo 1 cucharadita y un poco más para decorar.
• 1 cucharadita de Levadura
• Almendras o manzana laminada para cubrir y decorar

Pasos para hacer el pastel

Para preparar este pastel debes:

• Precalentar el horno a 180ºC y engrasar con un poco de aceite el molde o forrar con papel antiadherente de hornear. La base es recomendable forrarla siempre con este papel.
• Lavar las manzanas, pelarlas y rallarlas finas o picarlas. Mezclarlas con el zumo de limón y disponer en un recipiente. Añadir todos los demás ingredientes y batir con varillas, o triturar a velocidad baja si se desea con una batidora unos segundos.
• Llevar al molde y cubrir con almendras al gusto, más manzana o más canela. Hornear durante unos 40-45 minutos.
• Déjalo reposar con el horno apagado antes de abrir y, después, sácalo y dejalo enfriar por completo.

Cuanto más tiempo lo dejes enfriando y reposando más sabor tendrá. Puedes servirlo con más canela molida y guardar lo que sobre en la parte menos fría de la nevera.

Puedes acompañarlo con un café, un vaso de leche,…